台大食安中心執行長許輔表示，相較於食品大廠，最需要管理應該是資本額在一千到新北市烏來區身分證借錢兩千萬的食品業者基隆市暖暖區身份證借款，對於法規、衛生安全的觀念仍須加強，反而應多聘食品技師，新制一旦上路，未來食品過期、發霉等食安事件恐怕更多。

食藥署預告「應置專門職業或技術證照人員之食品業者類別、規模與應置高雄市永安區身分證借款比率及其他相關規定」草案，資本額新規卻引發爭議。

食藥署食品組副組長許朝凱說，食安屏東縣內埔鄉身份證借款法是以分層分級的方式管理業者，小型企業僅需符合最基本需求ＧＨＰ（食品良好衛生規範），根本用不到通過國家考試的食品技師，廿二日會與業界好好溝通討論。

「資本額多寡不該與食安畫上等號。」食品技師協會理事長鄭揚凱說，依食安法規定，食藥署規範加工肉品、乳品、水產品、餐盒、觀光飯店等五大行業須強制設置食品技師，最新預告盡管擴增強制設置食品技師業別，從原先五大業別增加到十三大業別，卻新增「資本額一億元以上」等條件，相當不合理。

鄭揚凱表示，近期發生業者販售過期多年的水產品，且販賣時間達十一年，高風險產業無須設置苗栗縣泰安鄉身份證借款>臺南市北門區身份證貸款彰化縣北斗鎮身分證借錢臺南市白河區證件借錢新北市金山區身份證貸款高雄市湖內區身分證借款食品技師，反而要求上市上櫃的公司聘雇食臺北市大同區身分證貸款新竹縣芎林鄉身分證借款>臺東縣長濱鄉身分證借錢南投縣國姓鄉身份證借錢品技師，本末倒屏東縣鹽埔鄉身分證貸款花蓮縣秀林鄉身份證貸款置。

中國文化大學推廣教育部食品技師學分班講師陳俊成說，資本額不代表食品業者的營業額，很多營業額年破億萬的食品廠，資本額只有千萬，加上資本額很容易調整；建議食藥署把國內卅八萬食品業者分類別管理，設置相關的管理人員，新北市雙溪區身分證借錢還應考慮營業額及產品的危險性。

食品藥物管理署擬修定法規，資本額一億元以上的食品業者才需設食品嘉義縣竹崎鄉身分證貸款技師，但學者直言，相較於大規模的食品廠，中小型廠更是食安「未爆彈」，「資本額設在一億，實在沒有道理」；食藥署指出，廿二日召開說明會與外界溝通。

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